Questi sono i rapporti di ispezione dei ristoranti più recenti di Lake County, dal 16 al 21 agosto, presentati dall'ispettore statale per la sicurezza e la salute.
Il Florida Department of Commerce and Professional Regulation ha descritto il rapporto di ispezione come una "istantanea" delle condizioni esistenti al momento dell'ispezione. In un dato giorno, le aziende possono avere meno o più violazioni di quelle riscontrate nell'ultima ispezione. Le ispezioni eseguite in un dato giorno potrebbero non rappresentare lo stato generale a lungo termine dell'impresa.
- Alta priorità: il tempo di cottura/riscaldamento/temperatura del cibo sicuro non viene raffreddato da 135 gradi Fahrenheit a 41 gradi Fahrenheit entro 6 ore. Crocchette cotte in cella frigorifera a 56°F il giorno precedente.
- I dipendenti ad alta priorità toccano il cibo pronto con le mani nude: il cibo non viene riscaldato a 145 gradi F come unico ingrediente o aggiunto immediatamente ad altri ingredienti per la cottura/riscaldamento alla temperatura minima richiesta per consentire il contatto con le mani nude. La società non ha procedure operative alternative approvate. **correzioni in loco**
- Viene assegnato un controllo di tempo/temperatura di alta priorità di alimenti sicuri per interrompere le vendite a causa di un abuso di temperatura. Controllo del tempo di cottura/riscaldamento/temperatura per alimenti sicuri che non sono stati raffreddati da 135 gradi Fahrenheit a 41 gradi Fahrenheit entro 6 ore. Crocchette cotte in cella frigorifera a 56°F il giorno precedente.
- Alta priorità: controllo tempo/temperatura per una refrigerazione sicura degli alimenti mantenuta sopra i 41 gradi Fahrenheit. Affettare il formaggio a 50° nella zona superiore toccata dal refrigeratore. In frigorifero per 1,5 ore. Si raccomanda all'operatore di mantenere il cibo al di sotto della linea di riempimento.
- Alta priorità: controllo tempo/temperatura degli alimenti sicuri identificato nelle procedure scritte, perché gli alimenti che utilizzano il tempo come controllo della salute pubblica non hanno timestamp e le uova crude sono piatte.
- Stoccaggio improprio ad alta priorità di sostanze/prodotti chimici tossici. CLR è conservato in una scatola di vino nell'area di stoccaggio.
- Priorità alta - Manca l'interruttore del vuoto al connettore del tubo o il connettore/deviatore aggiunto al connettore del tubo dall'ice maker.
- Base: il contenitore per bevande del dipendente si trova sul tavolo di preparazione del cibo o sopra/accanto alle attrezzature/elettrodomestici per la pulizia.
- I dipendenti ad alta priorità bevono alcolici e poi iniziano a preparare il cibo, a maneggiare attrezzature o utensili puliti o a toccare singoli articoli di servizio non confezionati senza lavarsi le mani. La cuoca sta tagliando il tacchino e non si lava le mani né cambia i guanti dopo aver bevuto. **correzioni in loco**
- I dipendenti ad alta priorità rompono le uova crude e poi maneggiano cibo pronto e/o attrezzature o utensili puliti senza lavarsi le mani. Osserva le uova cotte nel guscio crudo e maneggia il manico pulito della padella senza lavarti le mani.
- I dipendenti ad alta priorità maneggiano attrezzature o utensili sporchi e poi si dedicano alla preparazione del cibo, maneggiano attrezzature o utensili puliti o toccano singoli articoli di servizio non imballati senza lavarsi le mani. Osservazioni: la lavastoviglie maneggia attrezzature o utensili sporchi, quindi si occupa di maneggiare attrezzature o utensili puliti senza lavarsi le mani.
- I dipendenti ad alta priorità toccano parti del corpo nude e poi si dedicano alla preparazione del cibo, alla manipolazione di attrezzature o utensili puliti o al tocco di singoli articoli di servizio non imballati senza lavarsi le mani. Cook si asciugò il viso e la camicia con un asciugamano. Quindi indossa guanti puliti e inizia a preparare le patate senza lavarti le mani.
- Viene assegnato un controllo di tempo/temperatura di alta priorità di alimenti sicuri per interrompere le vendite a causa di un abuso di temperatura. Insalata di tonno (refrigerata a 54 ° C); insalata di pollo (refrigerata a 55 ° C) per ogni chef durante la notte.
- Alta priorità: controllo tempo/temperatura per una refrigerazione sicura degli alimenti mantenuta sopra i 41 gradi Fahrenheit. brodo di manzo (refrigerato a 57 ° C); mix per waffle (55 ° C - meno di quattro ore di refrigerazione per chef); insalata di tonno (54 ° F refrigerata durante la notte); insalata di pollo (refrigerato a 55 °C) Pernottamento)* Prosciutto cotto (refrigerato a 55 °C); pollo crudo (refrigerato a 52 °C) meno di quattro ore per chef e uova (refrigerato a 66 °C) per chef sulla linea di cottura più fredda Meno di quattro ore margarina all'aglio fresca (refrigerata a 61 °C) Meno di quattro ore per cuoco **Attenzione**
- Intermedio: il lavello si trova sul lato sinistro e può essere esteso nel refrigeratore. I dipendenti non possono utilizzarlo in qualsiasi momento attraverso il cestino. **correzioni in loco**
- Intermedio: non esiste una procedura scritta per l'utilizzo del tempo come controllo della salute pubblica per controllare il tempo/la temperatura degli alimenti sicuri. /Uova sgusciate di ogni chef, mix di pancake, mix di waffle e hash Browns. Fornire una tabella di controllo del tempo e della temperatura.
- Sostanze simili a muffe Basic-Nero/verde si sono accumulate all'interno del produttore di ghiaccio/cestino della spazzatura sul retro della cucina. **correzioni in loco** **violazioni ripetute**
- Basic-una ciotola o altro contenitore senza manico, utilizzato per erogare la marinata situata sotto il dispositivo di raffreddamento della cottura. **correzioni in loco**
- Base: il contenitore per bevande del dipendente si trova sul tavolo di preparazione del cibo o sopra/accanto alle attrezzature/elettrodomestici per la pulizia. Le bevande vengono preparate sui tavoli di preparazione in tutta la cucina.
- I dipendenti di base non hanno protezioni/restrizioni per la barba durante la preparazione del cibo. Tutti i dipendenti maschi stanno cucinando, senza barba.
- Base: le pinze in uso riposte sulla maniglia della porta del dispositivo tra un utilizzo e l'altro. Le pinze in uso riposte sulla maniglia della porta del forno tra un utilizzo e l'altro. **correzioni in loco**
- Base: non c'è un termometro dell'aria ambiente ben visibile nella posizione di arrivo della linea di cottura nell'unità di conservazione del refrigeratore.
- Base-Superfici non a contatto con alimenti sporche di grasso, residui di cibo, sporco, muco o polvere. Entra nella lavatrice sporco. L'esterno dell'ugello della macchina per la soda è sporco di residui di cibo, sostanze simili a muffe o muco. **correzioni in loco**
- Base: uno chef di preparazione che non ha restrizioni sui capelli durante la preparazione del cibo. **correzioni in loco**
- All'interno del refrigeratore/ripiano a portata di mano si sono accumulati residui di suolo basico. Si osserva che c'è acqua nella linea di cottura che raggiunge il refrigeratore e raggiunge l'interno del dispositivo.
- Base-Le pareti dell'intera zona lavastoviglie e dei tre lavelli dei vani sono contaminate da grasso accumulato, avanzi di cibo e/o polvere.
- Il disinfettante a base di cloro per lavastoviglie ad alta priorità non raggiunge la forza minima appropriata. Interrompere l'uso della lavastoviglie per la disinfezione e impostare la disinfezione manuale fino a quando la lavastoviglie non viene riparata e disinfettata correttamente. 0 ppm. **avvisare**
- Conservare alimenti crudi per animali in alta priorità nel congelatore o in frigorifero con alimenti pronti: non tutti i prodotti sono in confezioni commerciali. Manzo crudo su hot dog nel frigorifero a doppia porta. **avvisare**
- Il cibo animale crudo ad alta priorità e il cibo pronto sono conservati sopra/non sono adeguatamente separati. Carne di maiale cruda conservata in botti di birra. **Correggi la scena** **Attenzione**
- Scarafaggi vivi ad alta priorità trovati dimostrano che c'è attività di scarafaggi. -2 Attraversa la porta di uscita posteriore. **avvisare**
- Alta priorità: controllo tempo/temperatura per una refrigerazione sicura degli alimenti mantenuta sopra i 41 gradi Fahrenheit. Gamberetti 52f, pesce 50f. Meno di 4 ore. Il manager è posto in un mobile cooler per un rapido raffreddamento. **È stata intrapresa un'azione correttiva** **Avviso**
- Basic-La superficie a contatto con gli alimenti non è liscia e facile da pulire. Prendi un refrigeratore per birra rivestito di stracci al tiki bar all'esterno. **avvisare**
- Residui di Basic-Soil si sono accumulati all'interno del frigorifero/ripiano a portata di mano. Acqua nel refrigeratore vicino all'area di lavaggio delle stoviglie. **avvisare**
- Il cibo animale crudo ad alta priorità e il cibo pronto sono conservati sopra/non sono adeguatamente separati. -Mettere il manzo crudo sulle pesche nel pre-raffreddatore di fronte al forno. -Gamberi crudi sulle tagliatelle che camminano nel refrigeratore. -Metti l'uovo crudo sull'avocado nella cabina frigorifera. **avvisare**
- Alta priorità: uova in guscio che non sono state conservate a una temperatura dell'aria ambiente di 45 gradi Fahrenheit o inferiore. Siediti a temperatura ambiente. **Correggi la scena** **Attenzione**
- Alta priorità: il controllo tempo/temperatura degli alimenti sicuri identificato nella procedura scritta è l'uso del tempo come alimento di controllo della salute pubblica senza marca temporale ed è impossibile determinare quando verrà rimosso dal controllo della temperatura. Riso per sushi. Lo chef determina l'ora corretta. **Correggi la scena** **Ripeti violazioni** **Avviso**
- Stoccaggio improprio ad alta priorità di sostanze/prodotti chimici tossici. La bottiglia del disinfettante è conservata sulla scatola del condimento. **Correggi la scena** **Attenzione**
- Le superfici a contatto con alimenti intermedi sono sporche di residui di cibo, sostanze simili a muffe o muco. -Tagliere bianco. **Ripeti violazione** **Avviso**
- I dipendenti intermedi non possono utilizzare il lavandino in qualsiasi momento. Le brocche vengono riposte nel lavandino presso la postazione di attesa. **Correggi la scena** **Attenzione**
- Intermedio: non vengono forniti kit chimici quando si utilizzano disinfettanti sul lavello/lavastoviglie a tre scomparti o sugli stracci. **avvisare**
- Intermedio: al momento non sono presenti responsabili del servizio di ristorazione certificati in servizio e sono presenti quattro o più dipendenti impegnati nella preparazione/manipolazione degli alimenti. Disponibile su http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Avviso**
- Intermedia-Ready-to-eat, controllo tempo/temperatura degli alimenti sicuri preparati in loco e la data non è correttamente contrassegnata per più di 24 ore. Pollo cotto. **avvisare**
- Basic-Appendere il nastro sul cibo/zona di preparazione del cibo/attrezzatura a contatto con gli alimenti. **Correggi la scena** **Attenzione**
- Il Basic-Food è immagazzinato sul pavimento. -Mayo caso in stoccaggio a secco. -Il caso del pollo congelato. **avvisare**
- Base: la paletta per il ghiaccio in uso viene riposta sulla superficie sporca tra un utilizzo e l'altro. Conservare sopra il produttore di ghiaccio. **avvisare**
- Basic-Il lavabo utilizzato dal personale addetto alla ristorazione non prevede un cartello per il lavaggio delle mani. Alla stazione di sushi. **avvisare**
- Basic-Il panno umido non viene conservato nel disinfettante tra un utilizzo e l'altro. **Ripeti violazione** **Avviso**
- Basic-Un contenitore per alimenti che non è stato identificato da un nome comune estratto dal contenitore originale. Grande contenitore di zucchero. **avvisare**
Orario postale: 26 agosto-2021